LAS CENIZAS 2019

Vendimia: Manual, el 25, 27 y 28 de septiembre de 2019, en palots de 180 kg.

Variedades: Tempranillo (100%).

Elaboración: Los palots se llevan en camión refrigerado a la bodega en Finca La Emperatriz.
La uva despalillada y parcialmente estrujada, se encuba en depósito de hormigón.
Posteriormente fermenta a temperatura controlada, gracias a levaduras autóctonas. Se realiza un suave remontado diario durante la fermentación, que se prolongó durante 14 días.

Crianza: Una vez finalizada la fermentación maloláctica en barricas nuevas (60%) y de segundo uso (40%), el vino permaneció en barricas de roble francés (50%) y americano (50%) durante 18 meses.